本標準規定了酒類制造業企業或生產設施水污染物排放控制要求、監測要求等內容。
本標準適用于現有酒類制造業企業或生產設施的水污染物排放管理。
本標準適用于對酒類制造業建設項目的環境影響評價、環境保護設施設計、竣工環境保護驗收及其投產后的水污染物排放管理。
本標準也適用于酒類制造業污水集中處理設施的水污染物排放管理。
本標準適用于法律允許的污染物排放行為。新設立污染源的選址和特殊保護區域內現有污染源的管理，按照《中華人民共和國大氣污染防治法》《中華人民共和國水污染防治法》《中華人民共和國海洋環境保護法》《中華人民共和國固體廢物污染環境防治法》《中華人民共和國放射性污染防治法》《中華人民共和國環境影響評價法》等法律、法規、規章的相關規定執行。
本標準規定的水污染物排放控制要求適用于企業直接或間接向其法定邊界外排放水污染物的行為。對于入河排污口，若其僅接納適用本標準的企業廢水且完全未混入適用其他水污染物排放標準的企業廢水，其排放水污染物的行為也適用本標準。
2 規范性引用文件
本標準內容引用了下列文件中的條款。凡不注明日期的引用文件，其有效版本適用于本標準。
GB/T 6920 水質 pH 值的測定 玻璃電極法
GB/T 11893 水質 總磷的測定 鉬酸銨分光光度法
GB/T 11901 水質 懸浮物的測定 重量法
GB/T 11903 水質 色度的測定
HJ/T 195 水質 氨氮的測定 氣相分子吸收光譜法
HJ/T 199 水質 總氮的測定 氣相分子吸收光譜法
HJ/T 399 水質 化學需氧量的測定 快速消解分光光度法
HJ 505 水質 五日生化需氧量（BOD5）的測定 稀釋與接種法
HJ 535 水質 氨氮的測定 納氏試劑分光光度法
HJ 536 水質 氨氮的測定 水楊酸分光光度法
HJ 537 水質 氨氮的測定 蒸餾-中和滴定法
HJ 636 水質 總氮的測定 堿性過硫酸鉀消解紫外分光光度法
HJ 665 水質 氨氮的測定 連續流動-水楊酸分光光度法
HJ 666 水質 氨氮的測定 流動注射-水楊酸分光光度法
HJ 667 水質 總氮的測定 連續流動-鹽酸萘乙二胺分光光度法
HJ 668 水質 總氮的測定 流動注射-鹽酸萘乙二胺分光光度法
HJ 670 水質 磷酸鹽和總磷的測定 連續流動-鉬酸銨分光光度法
HJ 671 水質 總磷的測定 流動注射-鉬酸銨分光光度法
HJ 828 水質 化學需氧量的測定 重鉻酸鹽法
《污染源自動監控管理辦法》（國家環境保護總局令 第28 號）
《環境監測管理辦法》（國家環境保護總局令 第39 號）
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1
酒類制造業 fermented alcohol and alcoholic drinks manufacturing industry
指生產發酵酒精、白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、露酒和其他酒的行業。
3.2
發酵酒精制造 fermented alcohol manufacture
指以淀粉質、糖蜜或其他生物質等為原料，經蒸煮、糖化、發酵及蒸餾等工藝制成食用酒精、工業酒精、變性燃料乙醇等酒精產品的過程。
3.3
白酒制造 bai jiu manufacture
指以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而制成蒸餾酒的過程。
3.4
啤酒制造 beer manufacture
指以大麥為原料，經浸麥、發芽、干燥、除根等工藝進行啤酒麥芽生產的過程，以及以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），經酵母發酵釀制而成的、含二氧化碳并可形成泡沫的發酵酒（包括無醇啤酒）的過程。
3.5
工坊啤酒廠craft beer brewery
指擁有完整工坊啤酒釀造生產和輔助生產體系、固定生產場所和從業人員，專門從事啤酒生產加工且依法取得啤酒產品食品生產許可證（SC）的生產單位。
注：“工坊啤酒”指由小型啤酒生產線生產，且在釀造過程中，不添加與調整啤酒風味無關的物質，風味特點突出的啤酒。
3.6
葡萄酒制造wines manufacture
指以葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分酒精發酵釀制而成的，含有一定酒精度的發酵酒的過程。
3.7
黃酒制造 huang jiu manufacture
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