1 范圍
本標準適用于以大米為原料，用紅曲菌屬（Monascus）紅曲霉發酵培養制得的，呈紅色顆粒（或用顆粒制≤粉末）的食品添加劑紅曲米。
2 技術要求
2.1 原料要求
大米應符合GB 1354的規定。
2.2 感官要求
感官要求應符合表1的規定。
表1 感官要求
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項目 |
顆粒狀 |
粉末狀 |
檢驗方法 |
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外觀 |
紅色至暗紫紅色，質地脆，無霉變，無明顯肉眼可見的雜質，呈不規則的顆粒狀 |
棕色至暗紫色，無霉變，無明顯肉眼可見的雜質，呈粉紅色 |
取100 g試樣于白紙上，用肉眼觀看其顏色，霉變顆粒（粉）及其雜質；用小刀切開紅曲米，觀察其斷面；洗凈雙手，取10 g左右試樣置于手中，嗅其氣味 |
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斷面 |
粉紅色至紅色 |
- |
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香味 |
具有紅曲固有的曲香 |
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2.3 理化指標
理化指標應符合表2的規定。
表2 理化指標
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項目 |
要求 |
檢驗方法 |
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顆粒狀 |
粉末狀 |
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水分／％≤ |
10.0 |
GB 5009.3 |
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黃曲霉毒素B1/(μg/kg)≤ |
5 |
GB/T 5009.22 |
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色價／(μ/g)≥ |
1000.0 |
附錄A中A.2 |
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細度150μm(100目）通過率／%≥ |
- |
95.0 |
附錄A中A.3 |
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總砷（以As計）/(mg/kg)≤ |
1.0 |
GB 5009.11 |
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重金屬（以Pb計）/(mg/kg)≤ |
10.0 |
GB 5009.74 |
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