1 范圍
本標準適用于以姜科植物姜黃（Curcuma longa L.）的根莖為原料，經有機溶劑提取，再經物理方法精制而得的食品添加劑姜黃素。
2 化學名稱、分子式、結構式和相對分子質量
2.1 化學名稱
姜黃素：1,7-雙（4-羥基-3-甲氧基苯基）-1,6-二烯-3,5-庚二酮
脫甲氧基姜黃素：1-(4-羥基苯基）-7-（4-羥基-3-甲氧基苯基）-1,6-二烯-3,5-庚二酮
雙脫甲氧基姜黃素：1,7-雙（4-羥基苯基）-1,6-二烯-3,5-庚二酮
2.2 分子式
姜黃素：C21H20O6
脫甲氧基姜黃素：C20H18O5
雙脫甲氧基姜黃素：C19H16O4
2.3 結構式
姜黃素：R1 =R2=OCH3
脫甲氧基姜黃素：R1=OCH3 ,R2=H 雙脫甲氧基姜黃素：R1 = R2 = H
2.4 相對分子質量
姜黃素：368.39(按2011年國際相對原子質量）
脫甲氧基姜黃素：338.39(按2011年國際相對原子質量）
雙脫甲氧基姜黃素：308. 39 (按2011年國際相對原子質量）
3 技術要求
3.1 感官要求
感官要求應符合表1的規定。
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