1 范圍
本標準適用于以大米、大豆為主要原料的液體培養基，經紅曲菌（Monacus）液態發酵培養、提取、濃縮、精制而成；或以紅曲米為原料，經萃取、濃縮、精制得到的食品添加劑紅曲紅。
2 技術要求
2.1 感官要求
感官要求應符合表1的規定。
表1 感官要求
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項目 |
要求 |
檢驗方法 |
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色澤 |
淺紅色至黑紫色 |
將適量固體試樣和液體（糊狀）試樣分別置于清潔、干燥的白瓷盤或燒杯內，于自然光線下觀察其色澤和狀態 |
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狀態 |
粉末、糊狀或液體 |
2.2 理化指標
理化指標應符合表2的規定。
表2 理化指標
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項目 |
指標 |
檢驗方法 |
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色價E(495±10) nm |
符合聲稱 |
附錄A中A.3 |
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干燥減量，ω／％ ≤ |
6.0 |
GB 5009.3直接干燥法 |
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鉛(Pb)/(mg/kg) ≤ |
5 .0 |
GB 5009.75或GB 5009.12 |
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砷（As)/(mg/kg) ≤ |
1.0 |
GB 5009.76 |
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桔青霉素（以單位色計）/(mg/kg) ≤ |
0.04 |
GB 5009.222 |
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僅針對粉末產品。 |
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注：商品化的紅曲紅產品應以符合本標準的紅曲紅為原料，可添加糊精等食品輔料制成。 |
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