1 范圍
本標準適用于以番薯屬植物番薯(Ipomoea batatas Lam)中紫色的塊根為原料,用含檸檬酸等酸的水或乙醇水溶液,經浸提、精制而成的食品添加劑紫甘薯色素。
2 化學成分、分子式、結構式和相對分子質量
2.1 化學成分
紫甘薯色素的主要著色成分是花色昔,其中主要花色昔配基為矢車菊素和芍藥素。
2.2 分子式
矢車菊素:C15H11O6
芍藥素:C16H13O6
2.3 結構式
矢車菊素:R=OH 芍藥素:R=OCH3
2.4 相對分子質量
矢車菊素:287.23(按2013年國際相對原子質量)芍藥素:301.26(按2013年國際相對原子質量)
3 技術要求
3.1 感官要求
感官要求應符合表1的規定。
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