1 范圍
本標準適用于以番茄（Lycopersicon）或番茄制品為原料，以超臨界流體（包括二氧化碳等）或有機溶劑為萃取介質制備的食品添加劑番茄紅。
2 分子式、結構式、相對分子質量
2.1 分子式
番茄紅素：
C40H56
2.2 結構式
全反式番茄紅素化學結構式
2.3 相對分子質量
536.87（按2007年國際相對原子質量）
3 技術要求
3.1 感官要求：應符合表1的規定。
表1 感官要求
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項目 |
要求 |
檢驗方法 |
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色澤 |
深紅色 |
取適量樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤和狀態 |
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狀態 |
膏狀物或油狀液體或粉末（晶體） |
3.2 理化指標：應符合表2的規定。
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