1 適用范圍
本規范規定了飲食業油煙最高允許排放濃度、油煙凈化設備最低去除效率、非甲烷總烴最高允許排放濃度、臭氣濃度限值及相關管理、監測要求。
本規范適用于深圳市行政管轄區飲食業單位經營期間的油煙排放管理，同時適用于新建飲食業單位的設計、環境影響評價和竣工環境保護驗收。
本規范不適用于居民家庭油煙排放。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 3095 環境空氣質量標準
GB 14554 惡臭污染物排放標準
GB/T 14675 空氣質量 惡臭的測定 三點比較式臭袋法
GB/T 16157 固定污染源排氣中顆粒物測定與氣態污染物采樣方法
GB 18483 飲食業油煙排放標準（試行）
HJ/T 38 固定污染源排氣中非甲烷總烴的測定氣相色譜法
HJ/T 62 飲食業油煙凈化設備技術要求及檢測技術規范（試行）
HJ 554 飲食業環境保護技術規范
3 術語和定義
GB 14554、GB 18483、HJ/T 38 和 HJ/T 62 界定的以及下列術語和定義適用于本規范。為了方便使用，以下重復列出了 GB 14554、GB 18483、HJ/T 38 和HJ/T 62 中的某些術語和定義。
3.1
飲食業單位 cooking service supplies
通過即時制作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所的服務機構。處于同一建筑物內，隸屬于同一法人的所有排煙灶頭，計入一個飲食業單位。
3.2
油煙 oil fume
指食物烹飪、加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解的產物，統稱為油煙。[GB 18483-2001，定義3.2]
3.3
非甲烷總烴（NMHC） non-methane hydrocarbons
指除甲烷以外的碳氫化合物的總稱，即按照 HJ/T 38 規定條件測得的于氣相色譜氫火焰離子化檢測器有明顯響應的除甲烷外碳氫化合物總量，以碳計。
3.4
臭氣濃度 odor concerntration
指惡臭氣體（包括異味）用無臭氣空氣進行稀釋，稀釋到剛好無臭時，所需的稀釋倍數。[GB/T14554-1993，定義3.2]
3.5
標準狀態 standard condition
指溫度為 273.15K，壓力為 101325Pa 時的狀態。本規范規定的大氣污染物排放濃度限值均以標準狀態下的干空氣為基準。
3.6
無組織排放 fugitive emission
指未經任何油煙凈化設施凈化的油煙排放。[GB 18483-2001，定義3.5]
3.7
現有飲食業單位 existing cooking service supplies
本規范實施之日前，已建成投產或環境影響評價文件已通過審批的飲食業單位。
3.8
新建飲食業單位 new cooking service supplies
本規范實施之日起，環境影響評價文件通過審批的新建、改建和擴建的飲食業單位。
3.9
油煙去除效率 oil fume removal efficency
指油煙經凈化設施處理后，被去除的油煙與凈化之前油煙的質量的百分比。
式中：
?
P——指污染物的去除效率，%；
C 前——凈化設施前的污染物濃度，mg/m3；
Q 前——凈化設施前的排風量，m3/h；
C 后——凈化設施后的污染物濃度，mg/m3；
Q 后——凈化設施后的排風量，m3/h。
[GB 18483-2001，定義3.6]
4 規模劃分
飲食業單位的規模按基準灶頭數劃分，基準灶頭數按灶的總發熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。每個基準灶頭對應的發熱功率為1.67×108J/h，對應的排氣罩灶面投影面積為1.1m2。飲食業單位的規模劃分參數見表1。
表1 飲食業單位規模劃分
?規模 | 大型 | 中型 | 小型 |
基準灶頭數 | ≥6 | ≥3,＜6 | ＜3 |
對應灶頭總功率（108J/h） | ≥10.00 | ≥5.00,＜10.00 | 1.67,＜5.00 |
對應排氣罩灶面總投影面積（m2） | ≥6.6 | ≥3.3,＜6.6 | ≥1.1,＜3.3 |
5.1 油煙最高允許排放濃度和油煙凈化設備最低去除效率要求
現有和新建飲食業單位油煙最高允許排放濃度為1.0mg/m3，油煙凈化設備最低去除效率為90%。
5.2 非甲烷總烴（NMHC）最高允許排放濃度與臭氣濃度限值要求
現有大型和新建大型飲食業單位非甲烷總烴（NMHC）最高允許排放濃度為10mg/m3； 現有和新建飲食業單位臭氣濃度限值為500（無量綱）。
6 管理要求
6.1 飲食業單位在飲食服務活動中應采取適當的措施有效捕集產生的油煙，并通過排風系統經油煙凈化設備凈化處理后排放，油煙未經收集或未經凈化處理的排放視同超標。
6.2 油煙凈化設備應滿足國家產品質量安全標準和本規范最低去除效率的要求。
6.3 排氣筒出口朝向應避開易受影響的建筑物或人行通道。
6.4 油煙凈化設備應與排風系統聯動。
6.5 油煙凈化設備應定期維護保養。
6.6 大型油煙排放單位應安裝在線監測裝置。
7 監測要求
7.1 采樣要求
7.1.1 飲食油煙排放口應設置永久性測試孔、采樣平臺以及排污口標志。
7.1.2 油煙監測方法采用附錄 A，油煙現場和在線監測可采用其等效測試方法附錄 B。
7.1.3 采樣位置、采樣點、采樣時間和采樣工況按 GB 18483 規定執行。
7.1.4 進行采樣時，三次采樣分析結果之間，其中任何一個數據與最大值比較，若該數據小于最大值的四分之一，則該數據為無效值，不能參與平均值計算。數據經取舍后，至少有兩個數據參與平均值計算。若數據之間不符合上述條件，則需重新采樣。
7.1.5 非甲烷總烴采用氣袋采樣，監測結果應取三個樣品的平均濃度，三次采樣分析結果之間，其中任何一個數據小于最大值的四分之一，則該數據為無效值，不能參與平均值計算。數據經取舍后，至少兩個數據參與平均值計算。若數據之間不符合上述條件，則需重新采樣。
7.2 污染物排放濃度折算方法
監測污染物排放濃度時，應將實測排放濃度折算為基準風量時的排放濃度：
式中：
?
C 基——折算為單個灶頭基準排風量時的排放濃度，mg/m3；
Q 測——實測排風量，m3/h；
c 測——實測排放濃度，mg/m3；
q 基——單個灶頭基準排風量，大、中、小型均為2000m3/h；
n ——測定期間投用的工作灶頭數。
折算后比較C基與c測 ，取較大者為最終監測結果。
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