1 范圍
本標準適用于以辣椒(Capsicum annuumL.)果皮及其制品為原料,經萃取、過濾、濃縮、脫辣椒素等工藝制成的食品添加劑辣椒紅。
2 分子式、結構式和相對分子質量
2.1 分子式
辣椒紅素:C40H56O3
辣椒玉紅素:C40H56O4
2.2 結構式
辣椒紅素:
辣椒玉紅素:
2.3 相對分子質量
辣椒紅素:584.87(按2007年國際相對原子質量)
辣椒玉紅素:600.87(按2007年國際相對原子質量)
3 技術要求
3.1 感官要求
感官要求應符合表1的規定。
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