食堂油煙指食物烹任、加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物，統稱為油煙。
隨著第三產業的興起,飲食服務業迅速發展,既方便了人民生活,又繁榮了市場，但是城市快速發展的餐飲業外排油煙的污染日趨嚴重。食堂油煙污染對于周邊環境、居民生活、危害人體健康以及企業的穩定經營都會帶來影響。 油煙中含有大量油脂熱變質所產生的有害物質和致癌物質,是導致肺癌的重要原因。同時,油煙的惡臭對鼻粘膜有刺激作用。
餐飲業大多數處在工業、商業、居民混合區,有的設在居民住宅樓下,無單一功能區可言,加上建筑物間街道縱橫,參差起伏,風速偏小,不利于煙氣擴散,造成的低空面源污染比工業企業高架點源污染造成的危害更大。對人們的正常生活造成較大的影響。
國家針對餐飲業油煙檢測要求制定了國家強制標準GB 18483-2001 飲食業油煙排放標準，標準適用范圍如下：
1.標準規定了飲食業單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設施的最低去除效率。
2.標準適用于城市建成區。
3.標準適用于現有飲食業單位的油煙排放管理，以及新設立飲食業單位的設計、環境影響評價、環境保護設施竣工驗收及其經營期間的油煙排放管理；排放油煙的食品加工單位和非經營性單位內部職工食堂，參照標準執行。
食堂油煙排放檢測項目主要為油煙濃度，用等速采樣法抽取油煙排氣筒內的氣體,將油煙吸附在油煙霧采集頭內。將收集了油煙的采集濾芯置于帶蓋的聚四氟乙烯套筒中,回實驗室后用四氯化碳作溶劑進行超聲清洗,移入比色管中定容,用紅外分光光度法測定油煙的含量。
環保部門或者城管要求餐飲單位或者制造工廠在安裝安裝油煙凈化設備后對食堂油煙排放進行驗收檢測和定期檢測，餐飲單位或工廠需要委托具有油煙檢測CMA資質第三方檢測機構（如廣東華科檢測）上門采樣，檢測機構工作人員將樣品帶回實驗室處理檢測完畢后，出具權威食堂油煙排放檢測報告（CMA報告），委托單位將食堂油煙排放檢測報告提交環保部門或城管，完成監管核查。
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廣東華科檢測技術服務有限公司(SCT)是經國家認可委認可,具有中國合格評定國家認可委員會CNAS認可資質和計量認證CMA資質,已獲美國消費品安全委員會（CPSC）認可,權威食堂油煙排放檢測機構，專業提供食堂油煙排放檢測服務，出具權威食堂油煙排放檢測報告（CMA報告）。??
