1 范圍
本標準適用于食用油脂和三乙酰甘油酯及甘油在催化劑作用下，通過酯交換、分子蒸餾等步驟制備，或在沒有催化劑或者分子蒸餾的情況下，由食用單甘酯和乙酸酐通過直接乙酰化作用制備的食品添加劑乙酰化單、雙甘油脂肪酸酯。
2 結構式
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其中，R1、 R2或R3可以是脂肪酸、COCH3或H，但至少有一個是COCH3，有一個是脂肪酸。
3 技術要求
3.1 感官要求
感官要求應符合表1的規定。
表1 感官要求
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項目 |
要求 |
檢驗方法 |
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色澤 |
白色至淺黃色 |
取適量試樣置于清潔、干燥的白瓷盤或50 mL燒杯中，在自然光線下觀察其色澤和狀態 |
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狀態 |
清澈稀薄液體或固體 |
3.2 理化指標
理化指標應符合表2的規定。
表2 理化指標
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項目 |
指標 |
檢驗方法 |
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酸值（以KOH計）)/(mg/g)≤ |
6 |
GB 1986 |
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游離甘油，w/% |
符合聲稱 |
GB 1986 |
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碘值／(g/100 g) |
符合聲稱 |
GB/T 18953 |
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瑞修一邁色值（Reichert-Meissi Value) |
75~200 |
附錄A中A.2 |
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皂化值（以KOH計）/(mg/g) |
符合聲稱 |
GB/T 5534 |
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鉛（Pb)/(mg/kg)≤ |
2.0 |
GB 5009.12 |
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