1 范圍
本標準適用于以山楂核為原料，在800℃以下經干餾（無氧裂解）、冷凝、分離等方法制得的水溶性食品添加劑山楂核煙熏香味料Ⅰ號、Ⅱ號。
本標準不適用于與水不相溶的油狀物及由其制得的產物和由其他材料或其他方法所制得的產物，如木醋酸等。
2 術語和定義
2.1 山楂核
山楂核經水洗、曬干，具有特有香氣和顏色的顆粒狀物。不應添加其他木質材料或除去原有香味成分。
2.2 山楂核煙熏香味料
以山楂核為原料，在800℃以下干餾生成熏煙，將熏煙冷凝，將冷凝物分離精制而成。它是由眾多熏煙成分所組成的復雜混合物。
2.3 山楂核煙熏香味料Ⅰ號
由熏煙冷凝物在常壓下蒸餾，收集85℃-110℃、呈淡黃色至橘紅色、具有煙熏香味的餾分，稱為山楂核煙熏香味料工號。
2.4 山楂核煙熏香味料Ⅱ號
由熏煙冷凝物水相和油相分離后經精制所得的水相部分，可溶于水，呈紅棕色至棕褐色，具有煙熏香味的液體，稱為山楂核煙熏香味料Ⅱ號。
3 技術要求
3.1 感官要求
感官要求應符合表1的規定。
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項目 |
要求 |
檢驗方法 |
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Ⅰ號 |
Ⅱ號 |
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色澤 |
淡黃色至橘紅色 |
棕紅色或棕褐色 |
將試樣置于一潔凈白紙上，用目測法觀察 |
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狀態 |
易流動液體，存放期間有少量焦油狀物析出 |
易流動液體 |
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香氣 |
濃郁天然煙熏香氣，兼有鮮咸味感 |
濃郁天然煙熏香氣，煙熏肉樣香氣 |
GB/T 14454.2 |
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